В Палм-Спрингс, штат Калифорния, сотрясение даты — идеальная фольга для пустыни в курортном городе: сладкое, холодное удовольствие с удивительно сложными ароматами.

Я поместил свой заказ, и подросток приступил к действию, зачерпнув ванильное мороженое в пластиковую чашку. Она пропитала его карамельным соусом и засыпала кусочками фруктов. Блендер взмыл, и менее чем через минуту она подала мне напиток, взбитый взбитыми сливками.

Это был тот момент, который я ожидал годами. Я приехал в Палм-Спрингс, примерно в 100 милях к востоку от Лос-Анджелеса, соблазненный сказками из друзей Калифорнии невероятного молочного коктейля, сделанного с местными датами. Напиток, который они описали, был прекрасной фольгой для пустыни в курортном городе: сладкое, холодное удовольствие с удивительно сложными ароматами.

Сотрясение даты — один из кулинарных триумфов старой Калифорнии

Писатель по пищевым продуктам Майкл Стерн, который уже почти полвека рассказывает о региональной кухне в США, считает себя фанатом, назвав трясти «одним из кулинарных триумфов старой Калифорнии». А в апреле блендеры работали сверхурочно, так как гуляки обращаются к знаменитый фестиваль музыки и искусств долины Coachella заказывает напиток в толпе.

Но когда я сделал глоток, что-то не так. Это было хорошо, конечно, но не выпить, чтобы вдохновлять легенды. Это было слишком сладко, с короткой консистенцией несжатых фруктов. Неужели я был введен в заблуждение? Я вышел из цепочки мороженого, единственного продавца, которого я мог найти в тот час, и в теплую ночь в пустыне, задаваясь вопросом, все ли это шумиха.

Дата Milkshake - популярное удовольствие в Калифорнийской долине Coachella (Кредит: Кредит: Ларри Блейберг)

Дата milkshake — популярное удовольствие в Калифорнийской долине Coachella (Кредит: Ларри Блейберг)

 

Встряска, безусловно, имеет долгую историю, возникшую более 80 лет назад на пересечении голливудского гламура, аграрных инноваций и продвижения туризма. Это в значительной степени невоспетый кусок Americana, который немного возрождается, благодаря тенденциям здорового питания, которые питают питательные преимущества одного из самых старых культивируемых плодов деревьев в мире.

Это одна из лучших вещей, которые я когда-либо вкладывал в рот

Несмотря на некоторые дебаты, тряска была, вероятно, изобретена Расселом Николом, который в 1928 году стал одним из первых в долине Коачелла, чтобы увидеть туристический потенциал магазина дат. Согласно статье в журнале True в середине 1940-х годов, он слышал, что некоторые кочевники на Ближнем Востоке полностью жили на датах и ​​козье молоко, что побудило его экспериментировать с самим молочным напитком. Молочный коктейль (коровы), который он собрал, сразу же получил восторженные отзывы в западных Соединенных Штатах. Журналист-обозреватель в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, даже предложил приз читателю, который мог бы лучше всего описать прелести напитка.

Другие предприниматели вскоре смешали свою собственную версию, и репутация напитка никогда не исчезла. Несколько лет назад, когда британский шеф-повар знаменитости Джейми Оливер составил поваренную книгу по классической американской кухне, он обязательно включил рецепт того, что он назвал «The Amazing Date Shake». Сиэттский писатель-писатель Брайден Рекс-Джонсон больше подходит, назвав его просто «одной из лучших вещей, которые я когда-либо вкладывал в рот».

После его изобретения в конце 1920-х годов, встряска даты получила восторженные отзывы в западных странах США (Credit: Credit: Larry Bleiberg)

После его изобретения в конце 1920-х годов сотрясение даты получило восторженные отзывы в западных странах США (Credit: Larry Bleiberg)

Таким образом, я все еще надеялся на следующий день, когда я вошел в Shields Date Garden , производителя и многолетнюю туристическую достопримечательность с 40-футовым рыцарем, указывающим на вход. Знаки обещали бесплатные образцы, а также непрерывные показы документального фильма со злобным названием The Romance & Sex Life of the Date.

Даже в будний день автостоянка была упакована. Может быть, у этого дрожания были ноги.

Я бродил в растянутый магазин подарков, предлагавший бесконечное разнообразие дат и дат — тортов, джемов, баров, рулетов, печенья, пирогов, хлеба, масла, пасты, сахара — и нашел свой путь в небольшой зрительный зал, показывающий фильм. Это рассказало вдохновляющую американскую историю успеха.

На рубеже прошлого века Департамент сельского хозяйства США отправил исследователей растений в глобальный поиск, чтобы найти новые сельскохозяйственные культуры, подходящие для Северной Америки. Они вернули финиковые пальмы из Северной Африки и Ближнего Востока, которые быстро освоили местные производители, такие как Бесс и Флойд Шилдс, которые могли бы процветать в долине Коачелла. В одной поездке в марокканский оазис исследователь Уолтер Свингл получил шесть ответвлений, которые сегодня составляют все даты медлуча, выросшие в США.

На рубеже 20-го века исследователи вернули финиковые пальмы из Северной Африки и Ближнего Востока, чтобы выращивать в США (Credit: Credit: Yvonne Weischedel)

На рубеже 20-го века исследователи вернули финиковые пальмы из Северной Африки и Ближнего Востока, чтобы культивировать в США (Credit: Yvonne Weischedel)

Вся эта история много поглощала, и я до сих пор не пробовал еще один молочный коктейль. Озабоченный прошлой ночью, я зашел в тупик, сначала направляясь в загородный ресторан дворцов Шилдса для другой региональной специальности: нарезанные даты, голубой сыр, грецкие орехи, груши и сушеную клюкву над шпинатом. Это было вкусно, но кого я шучу? Я не зашел так далеко за салат. Наконец, я бродил обратно в сувенирный магазин и поселился на табурете перед стойкой, где были поданы дрожи с тех пор, как я родился.

Официант в форме окутал бумажную чашку, предварительно заполненную ледяным молоком, замороженный десерт с более низким содержанием жира, чем мороженое, увенчанный им молоком и засыпанный в пасту с кристаллами даты, концентрат, изобретенный Шилдсом в 1936 году. Затем она поместили чашку в один из шести постоянно жужжащих блендеров. Через минуту она вручила мне 24-унцию напитка, и я сделал предварительный глоток.

Вау. Земной и сладкий, он пробовал абрикосы, карамель и даже шоколад. Выпить было очень вкусно.

Сотрудница Shields Джессика Дуэнов сказала мне, что секрет — это ледяное молоко, которое позволяет естественным ароматам и сахару фруктов принимать самые высокие оценки. «Даты уже очень богаты. Чтобы использовать мороженое, он перевернул бы его сверху », — сказала она.

Горячий и засушливый пейзаж долины Coachella идеально подходит для выращивания дат (кредит: кредит: Chon Kit Leong / Alamy)

Горячий и засушливый пейзаж долины Coachella идеально подходит для выращивания дат (кредит: Chon Kit Leong / Alamy)

Но индустрия дат региона никогда не была изяществом. Бизнес расцвел примерно в то же время, что и Голливуд. Бесплодные горы долины и изящные пальмы оказались легкой заменой для Ближнего Востока, обеспечив обстановку для фильма 1921 года «Шейк» с Рудольфом Валентино. Затем пошли другие фильмы с такими именами, как Сахара и Завесы Багдада.

Местные жители играли экзотическую связь, давая имена, такие как Мекка, Лагерь пустыни и Оазис в своих крошечных поселениях. В 1920-х годах в городе Индио был организован фестиваль дат , а выставочные площадки, расположенные на углу US Highway 111 и Arabia Street, по-прежнему занимают видные замки с пустынными замками, увенчанные минаретами. Даже сегодня февральское мероприятие включает в себя музыкальные произведения «Арабские ночи» и стипендию «Шестеркада королевы Шехеразаде». Он также предлагает гонки на верблюдах и страусах — и множество коктейлей.

Через долину, китч-магазины и рекламные щиты напоминают праздничные путешествия до эры супермагистрали. Это было время дешевых бензинов и открытых дорог, когда обещание экзотического придорожного аттракциона и сувенирного магазина могло побудить автомобилистов сделать незапланированную остановку.

В Щиты Дата Сад, кристаллы даты, чтобы дать молочный коктейль его сладкий, земной аромат (Кредит: Кредит: Shields Date Garden)

В Shields Date Garden, кристаллы даты используются, чтобы дать молочный коктейль его сладкий, земной аромат (кредит: Shields Date Garden)

Наследие сохраняется и в других местах. В средней школе долины Coachella, усатый талисман, названный Могущественными арабскими лордами над гимназией. (Его команды когда-то были известны просто как арабы, но название оказалось слишком спорным и было изменено в 2014 году).

Школа находится недалеко от одного из самых старых производителей этого региона — садов Oasis Date Gardens, который встряхивает с мороженым и органическими фруктами, которые запекаются и смешиваются с пастой. Он был толще других и служил ложкой, но так же запоминающимся. «Вы получаете что-то очень сладкое и очень сильное, как мед», — сказала Франциска Рейес, которая сделала мой напиток. «Ты не устаешь от них».

Вы не устаете от них

Я покинул магазин с новообретенным любопытством по поводу изящной ладони. Растущие даты, которые я узнал из фильма Шилдса, — дело не простое. Рощи посажены с одним мужским деревом примерно до 50 женщин на акр , и ничто не остается случайным. Рабочие собирают пыльцу от мужчин, чтобы вручную подкормить женские цветы.

Работа, традиционно выполняемая сотрудниками под названием palmeros , сложна. На выставке в Музее датирования Исторического Общества Долины Coachella представлены работники седельных сеток, которые когда-то использовались для зависания с деревьев. Даже сейчас, с лестницами и лифтами, это опасная работа, и у производителей нет проблем с привлечением нового поколения, чтобы изучить торговлю, что требует восхождения на каждое дерево более десятка раз в год. «Все по-прежнему выполняется вручную, — сказала Нэнси Кохи, которая ведет агротуры в этом районе.

Но какой выигрыш. В конце хорошего сезона одно дерево может вырабатывать до 300 фунтов плотно плодных фруктов. Неудивительно, что на каждом углу, кажется, есть магазин для встряхивания.

Ежегодный Фестиваль Даты проводится в Индио, Калифорния, на выставочных площадках, которые занимаются искусственными пустынными замками (Кредит: Ларри Блейберг)

Мой дегустационный тур продолжился в Hadley Fruit Orchards , который приветствует клиентов в городе Кабазон возле входа в Долину. Здесь мне подали мягкую подачу машины, которая бы поразила меня, если бы это было моим первым. Меню также предлагало дрожания даты, смешанные с бананом и мятой, но это казалось излишним.

Действительно, эта десертная диета в пустыне терпит неудачу. С небольшим весом в моем шаге я направился к столовой King’s Highway, чтобы попробовать сливочное предложение, приготовленное из ванильного бобов. Затем в роскошном курортном спа-курорте Miramonte Indian Wells и исполнительном шеф-поваре Пола Хэнкока подался буйный коктейль с темным ромом.

«У этого есть шоколадный и карамельный оттенок, все эти бархатные сочные ароматы», — сказал он.

Одна из самых известных финских пальм может до 300 фунтов фруктов каждый сезон (кредит: кредит: inga spence / Alamy)

Одна финиковая пальма может производить до 300 фунтов фруктов каждый сезон (кредит: inga spence / Alamy)

Одна из моих последних остановок — предложение вегетарианцев в Food & Café Nature’s Health , и, честно говоря, мои ожидания были низкими. Но когда я сделал первый глоток льда-соевого молока, я был поражен. У него был такой же сложный вкус, как у Шилдса, и он был так же удовлетворен.

Если бы я нашел секретный эликсир? Десерт я мог наслаждаться каждый день без надувания до размера переполненного верблюда?

Я повернулся к женщине в красной футболке за прилавком. Было ли это дрожь, подумал я, с низким содержанием калорий?

Она улыбнулась и покачала головой. Нет, она сказала мне, совершенно нет.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

4 + 6 =